古よりブルガリアの人々は四季を「生命の力」として捉えてきました。ブルガリアではどの季節にも四季の恵みがあふれています。冬は厳寒の中をたくましく生き抜く生命が潜み、春にはやわらかい暖かさにつつまれた生命の躍動に出会えるでしょう。この自然による恵みは、現在まで続くブルガリアのライフスタイルと料理に多大なる影響を与えています。羨ましいくらい贅沢ですが、ブルガリアの人々はいつも新鮮な旬のものを食しています。そして長い経験と受け継がれた伝統作法により、その季節に適した素材を選び調理します。例えば肉。春は羊、夏は鶏、冬は豚といった暗黙のルールが存在します（絶対ではありませんが）。なぜそうなのかと言うと、冬に生まれた羊が食べごろになるのは春。鶏は脂肪が少なく軽いので夏の料理に最適。豚はカロリーの多い肉なので、冬の寒さに耐える脂肪をつけるのに必要、といった具合です。ちなみに魚は9月から3月。これは春に孵化した魚が、秋になると美味しい食べ頃になるからです。野菜も果物も、すべての食材はブルガリアの豊かな大地に育まれ、素朴なおいしさと充分な栄養を食卓に運んでいます。そんなブルガリア料理を季節行事とともにご紹介いたします。